香辣豬肉乾製作方法 教你香辣豬肉乾製作方法
1、主料:豬瘦肉10公斤。輔料:精鹽200克,醬油400克,乾紅辣椒粉40克,白糖500克,白酒200克,味精20克,咖喱粉20克,桂皮50克,大茴香30克。
2、原料整理:選用衛生合格的新鮮豬瘦肉,剔除骨頭、筋腱、脂肪,切成500克左右的肉塊。肉塊放在冷水中,浸泡1小時,洗淨後瀝乾。
3、預煮切片:洗好的肉塊放在鍋裏,加水沒過肉塊。加熱煮至肉塊六成熟時,撈出冷卻。然後,切成長方形肉片或肉丁。
4、煮制:切好的肉片放在鍋內,加湯汁2.5公斤左右,再按比例加入精鹽、白糖、醬油、桂皮、大茴香、辣椒粉等,加熱煮沸。當湯汁快燒乾時,進行翻炒,並加入白酒,一併炒幹。最後加入味精、咖喱粉炒勻。
5、烘烤:炒乾的肉片出鍋、攤晾後,擺放在鐵篩上,送入烘爐烘烤,每隔一小時,翻動一次。烘烤7小時左右,肉片變硬時出爐,晾透後即爲成品,進行包裝。
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