套四寶怎麼做 套四寶的經典做法
1、主料:鴨、雞、鴿子、鵪鶉各1只。
2、配料:水發乾貝,水發海丁,生火腿丁,水發冬菇丁2.5克,水發魷魚丁2.5克,大金鉤2.5克,青豆2.5克,熟糯米2.5克,雞腸筍1根。
3、調料:精鹽8克,紹酒15克、醬油1克,蔥2.5克,姜2.5克,清湯1000克。
4、鴨、雞、鴿、鵪鶉去內臟後,分別整隻出骨,成布袋形,剁去爪骨,膀尖和2/3的嘴尖,均冼淨備用。
5、乾貝、海蔘丁、火腿丁、冬菇丁、魷魚丁、大金鉤、青豆,熱糯米加精鹽(5克),紹酒(5克)拌成餡料,裝進鵪鶉腹內,放在湯鍋內浸出血沫。將鵪鶉裝入鴿腹內,仍浸出血沫,裝入雞腹。如此操作至最後雞裝鴨腹。用雞腸筍將鴨開口處扎住,再在湯鍋中浸透,撈出用溫水洗淨。
6、取大盆一隻添清湯,下入蔥、姜,放進套四寶上籠旺火蒸爛,撈入品鍋中;盆內湯汁用紗布潷濾在炒鍋中,放精鹽(3克)、紹酒(10克)、醬油在品鍋中即可上桌。
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