河南蒸卷煎的做法 河南蒸卷煎的做法介紹
1、準備工作:將豬嫩瘦肉剁成碎餡,放入碗內,再加精鹽、雞蛋清、溼澱粉、香油、芝麻油調勻成餡;雞蛋另磕碗內,攪打均勻。將炒勺放中火上,燒熱後加入花生油晃勻,至五成熱時,倒入雞蛋,隨即將炒勺晃動使蛋液成爲直徑1 尺左右、厚薄均勻的薄餅。再將炒勺翻過朝下,用火噓一下,取下成蛋皮,將蛋皮餅平鋪案板上,把餡均勻攤在蛋皮上,抹平後捲起,成蛋卷,在肉餡與蛋皮接觸面塗上澱粉溶液,這樣使肉餡和蛋皮結合更好,做出來的卷尖更美觀。
2、蒸制:將蛋卷放在大盤內,入籠用旺火蒸15 分鐘取出,用潔淨白紗布包起,上壓重物晾涼即成。食時,切薄片裝盤,爲了增加食用的口感,通常在使用之前加熱一下,或者沾上澱粉溶液過一下熱油,這樣口感更香糯,並且吃起來不會特別柴。
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