糯米粉可以做涼皮嗎 糯米粉不可以做涼皮
1、糯米粉不可以做涼皮。
2、涼皮是一種純澱粉食品,它是用小麥麪粉裏面的澱粉製作的。
3、如果站在涼皮的角度看麪粉,則麪粉就是由麪筋和澱粉組成的,所以要製作涼皮必須先把麪筋和澱粉分離,分離麪筋和澱粉的方法就是洗面,這就是做涼皮爲什麼必須要洗面的原因。
4、涼皮雖然是用澱粉製作的,但並不是隨便什麼澱粉都可以做涼皮的,澱粉的種類很多,用途是各不相同的,比如豌豆澱粉最時候做涼粉,紅薯澱粉最適合做粉條,同理,涼皮最好的就是用小麥澱粉製作,其它任何澱粉都做不出涼皮本身所特有的柔軟透亮,光滑勁道的品質的。
5、如果給小麥澱粉裏面加入玉米粉的話則涼皮脆,加入土豆澱粉的話則涼皮色澤按灰不透亮。至於用米粉做的,叫米皮。這就是涼皮和米皮的區別,雖然製作工藝基本相同,但所用的原料是各不相同的。
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