燕窩沖泡方法 燕窩泡發的技巧
1、先用礦泉水沖洗,這是一個很小的細節問題,大家都會忽略:就是在泡發之前,可以先用礦泉水或者純淨水沖洗一下,會讓燕窩更乾淨些。
2、選用純淨水(不可用自來水)這是一個影響燕窩品質和營養、口感的關鍵之一。燕窩是一個吸水量很大的食物,很多人都會忽略直接把燕窩拿自來水進行泡發!可是自來水裏再怎麼處理,裏面也還是含有漂白粉等雜質,會影響燕窩的口感和營養。
3、必須常溫泡發(不可用熱水)按照平日習慣,都會想到直接用熱水泡東西,這樣泡發的速度會很快。可是燕窩如果採用高溫熱水泡,容易破壞掉燕窩裏的活性蛋白,導致燕窩營養流失,口感也變差了。
4、燕窩檔次決定泡發時間(時間不規律),燕窩也是一種食物,也有檔次之分的。好的燕窩個頭比較大,囊絲比較厚,泡發時間需要更長;相對比較差的燕窩浸泡時間短一些,而且囊絲不厚,泡發速度就比較快,除了盞形之外,還分溼挑和幹挑,正常情況下,幹挑燕窩泡發時間在4~6個小時即可;而溼挑燕窩僅需2~3個小時!如果實在分辨不出來到底泡好沒,可以檢查一下燕窩是否發軟到可以撕開甚至撕成絲條狀態。
5、過濾清水,泡發完燕窩的水咱們是不要的,這個真得記住了,很多朋友都覺得,燕窩那麼貴,水裏肯定也有營養,那是錯誤的!在溫水的泡發下,只會泡出燕窩身上的雜物、少量亞硝酸鹽,裏面不會有燕窩營養的,燕窩營養也沒有被破壞流失掉,這水是一定要清理掉,換成乾淨的礦泉水再來隔水燉煮。
6、只用清水泡發(不可亂加東西),燕窩怎麼說也是一個高檔食材,高活性膠原蛋白是它高於其他食材的特點之一;有些朋友在泡發燕窩的時候總喜歡加點什麼鹼性物質,目的爲了增加發制效果,讓燕窩營養泡發效果達到最大化。這個做法是不可取的。
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