製作純肉包子 鬆軟多汁的肉包子
1、麪粉分別加入酵母水,牛奶糖水,用筷子攪拌均勻,加入10g左右的食用油揉成光滑鬆軟的麪糰。
2、在微波爐裏打熱一碗水,透明袋子灑點油,搓幾下,讓油均勻,放入揉好的麪糰,留空間給它發酵,在袋子上方打個結。關閉微波爐發酵。
3、姜怕碎,蔥白切粒,放入1/3-1/2水的碗中,用手抓幾下,讓它泡會。
4、肉餡除了姜蔥水外,加入其它所有材料,往一個方向攪拌均勻。要大點的碗,這樣纔有施展的空間。
5、姜蔥水分三次倒入,用筷子使勁往一個方向攪和.這樣出來的餡就會多汁了. 這時候加入蔥,倒入適量的麻油,再攪拌均勻就好了. 我都用微波爐打熟一點肉餡嘗下味道,缺什麼再放什麼,來得及補救。
6、麪糰發酵到兩倍大時,取出麪糰,揉呀揉,發覺麪糰越揉越有點粘,加入少許麪粉,繼續揉,揉到麪糰去了氣泡爲止,這樣出來的皮纔會好吃。
7、麪糰切割成每個50g的量,用少許麪粉在工作臺上,用擀麪杖擀成旁邊薄,中間厚的皮,包入肉餡。
8、包好的包子一定要分開點排好蓋好,我用超市最大的透明水果袋對剪攤開蓋住它們,一來不會像保鮮膜那樣粘,二來很大很好用。冬天室溫發酵20-30分鐘就可以了,你會發覺拿起來較輕了。
9、蒸盤刷上油,用冷水上鍋蒸,蒸12分鐘左右,悶3-5分鐘出鍋。放架子上涼透,再放入保鮮袋中放入冰箱冷藏保存。
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