涼拌白肉的做法四川 涼拌白肉的做法
1、五花肉400克,窩筍100克,芹菜50克,姜、蔥、蒜適量,花椒粒少許,醬油20毫升,醋20毫升,白糖10克,熟油辣椒20毫升,花椒粉少許,芝麻香油10毫升,雞精少許。
2、準備姜、蔥、蒜。姜去皮切絲、蔥洗淨切成蔥花、蒜去皮搗成蒜泥。
3、窩筍去皮切片,芹菜洗淨,斜刀切片。
4、將五花肉放入鍋內,加入薑片、花椒粒,加水淹過肉,開中火,加蓋,大約煮15分鐘。
5、開蓋,用筷子能戳穿肉皮,關火,將五花肉撈入裝有涼開水的大碗中。
6、浸涼後切成薄片,一定要薄、均勻。
7、鍋內另加清水煮開,將切好的肉片再放入開水中煮1分鐘,煮掉表面的油脂。
8、將肉片撈入裝有涼開水的大碗中,過涼。再濾幹水撈入一個大碗中。
9、在大碗中放入窩筍片和芹菜片,再加入醬油、醋、白糖、蒜泥、蔥花、薑絲、熟油辣椒、花椒粉、芝麻香油、雞精拌勻,裝盤。
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