清蒸蒜香檸檬魚的做法 清蒸蒜香檸檬魚怎麼做
1、檸檬(黃色或綠色都可以)。姜1塊。黃辣椒5個(很辣的,建議去籽,不敢吃辣的放1個就好)。大蒜一頭。小米辣1-2個。
2、把姜一分爲二,其中半塊薑切片,其中一顆檸檬擠汁(個人習慣隔着篩子擠汁 順便過濾掉籽)。
3、清洗魚的時候,要自己用菜刀再把魚鱗刨一下,清理乾淨,然後沖洗,洗淨血水,再用廚房紙擦乾水分。
4、魚身上開幾刀,均勻抹上一點料酒。然後均勻抹一點點鹽(一個小拇指的指甲蓋這麼點就夠了 後續還要加蒸魚豉油 所以這一步不需要讓它會鹹 只需要一點點用來醃製入味)。之後再倒入檸檬汁,塗抹均勻後醃製10分鐘以上。
5、醃魚的時候可以做剩下的準備工作。把黃辣椒去籽(不怕辣的話可以省略這一步)。把另外一顆檸檬切片後剔除籽,小米辣也切好備用。
6、剩下的半塊姜、黃辣椒剝好的一頭大蒜,放進拉拉神器裏攪碎。攪碎後的狀態如左 ,然後加入兩勺魚露。
7、再加入半勺白糖(根據個人喜好 可加可不加)。再加入一點點鹽,攪拌均勻。
8、把配菜(鮮腐竹擠掉水分)鋪在盤底,碼上薑片。如果腐竹用的不是鮮腐竹需要提前泡軟處理好 這個時間自己把握。也可以換成其它自己喜歡的配菜。也可以不放配菜,直接在盤底碼上薑片就行。
9、讓醃好的魚趴好,醃魚的湯汁也要一起加入盤中哦。把一半的檸檬片鋪好。鍋裏水沸騰後入鍋,蓋上蓋子中火蒸10分鐘左右(具體時間視魚的大小決定,小一點的8分鐘,再大點的12-15分鐘)。蒸好後關火,等3-5分鐘 再揭開鍋蓋。
10、鍋蓋揭開後,把蒸熟的檸檬片丟掉,再把剩下的檸檬片鋪好(因爲檸檬蒸完後樣子比較不好看,所以換上新鮮的比較美)。然後灑上小米辣配色比較好看。再均勻淋上2勺蒸魚豉油。
11、鍋裏燒好熱油,滋啦滋啦,淋在魚上,放點芫荽點綴一下,一盤好看又好吃的蒜香檸檬魚就出爐了。
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