三絲春捲怎麼做 三絲春捲的做法

1、麪粉1千克、水700克、雞脯肉400克、通脊肉200克、水冬菇100克、冬筍400克、大蔥100克、豬肥肉100克、生薑50克、精鹽、淡色醬油、味精、胡椒麪、白糖、香油、豬油、鮮湯、水澱粉，料酒、花生油、開水適量。

2、將麪粉加水和少許精鹽(亦可加少許白礬)拌和，反覆搋至發亮、起泡爲止，攤成120張直徑15釐米的圓皮。

3、把雞脯肉、通脊肉、水冬菇、冬筍、大蔥、生薑、豬肥肉均切成細絲。將雞肉絲用水澱粉拌勻漿好；冬菇絲、冬筍絲用開水煮透撈出，控幹水分。

4、將上漿的雞肉絲下入溫油鍋內劃散滑透，倒入漏勺控淨油。鍋內再加少許底油，先下入肥肉絲炒散，再下入通脊肉絲、冬菇絲、冬筍絲、蔥絲、薑絲和滑好的雞絲炒勻，烹入料酒，然後入淡色醬油、鹽、白糖、胡椒麪、鮮湯、味精調好味。待湯開，用水澱粉着膩，淋入香油出鍋，冷卻後即可成餡使用。

5、把春捲皮平放在案板上，抹上餡包成長方形條，用水澱粉(或麪糊)將收口粘住。然後下入熱油內炸至呈金黃色，熟透撈出即可。