蒜泥的家常做法大全 蒜泥的家常做法有哪些
1、做法一
用料:新鮮鯉魚一條、蒜兩頭、花生油炒菜兩倍的量、生抽適量(淹沒蒜泥)、老抽少許、糖兩克左右、蠔油一大滴、鹽適量、味精少許、芝麻一捏、蔥姜各一小塊、
新鮮鯉魚殺好洗淨。頭部尾部各斜切一刀,拉出側線。從頭部刀口處有一個白點,用手捏住,慢慢向外拉。邊拉邊用刀拍魚身。兩面都要拉出來,去腥的關鍵。在魚身上斜切幾刀方便入味,然後把鹽均勻的抹在魚身上,切面也抹。控制不好鹽量的親,把魚身上均勻撒一層然後給按摩幾下就可以了。別太多太少,差不多都OK的。蔥薑切片,插在刀口處,魚身下面也要放幾片。水開後入鍋大火蒸十五分鐘,蒸魚的時候剝蒜,我都是用刀拍一下再剝,省力不少。剝好剁成蒜末,細一點。放在碗里加入生抽,蓋住蒜末的量就可以,加一點點老抽,加一大滴蠔油。攪拌均勻,成爲蒜泥汁。魚蒸好了,出鍋把身上的蔥薑片去掉。把蒸盤裏的湯都倒掉。把蒜泥汁均勻的鋪在魚身上,撒一點鹽、芝麻,還有味精,介意的可以不加。取乾淨炒鍋,放平常炒菜兩倍的油,熬到冒煙澆到魚身上,儘量澆到蒜末上面把蒜香味激出來就完成了。
2、做法二
用料:20個生蠔、蒜3整顆、蠔油2勺、油10克、小米椒適量、鹽1克、生抽2勺、糖2克、蔥2根。
蒜,小米椒,蔥切碎備用。鍋中加入油燒熱後加入一半蒜泥炒出香味,加入小米椒,再加入剩餘的一半蒜泥繼續攪拌炒2分鐘後,加入,蠔油,生抽,糖,一點點鹽,炒拌均勻即可。生蠔開殼洗乾淨備用,把蒜泥加入到生蠔上,烤箱提前預熱好,200度烤13分鐘,出爐撒上蔥花裝飾即可。
3、做法三
用料:五花肉500克、蒜6瓣、姜10克、蔥1根、油5克、糖5克、醬油膏 45ml、辣椒油隨意。
水燒開後放入清洗乾淨的五花肉,大火燒開小火燉煮20分鐘,關火蓋上鍋蓋燜半小時;姜切末,蒜切末,小蔥也切末;與醬油膏,芝麻油和白糖混合均勻,喜歡吃辣可加入適量辣椒油,口味重的可另行酌量添加生抽;五花肉切片,不用太薄,擺盤。
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