糖醋大蝦的家常做法

糖醋大蝦是中國菜中的一道經典菜餚，它的做法較爲簡單，家常做法如下：

材料：
- 大蝦（約500克）
- 蔥薑蒜適量
- 白糖適量
- 黃酒適量
- 生抽適量
- 醋適量
- 鹽適量
- 澱粉適量
- 食用油適量

步驟：
1. 大蝦處理：將大蝦洗淨，剪去蝦鬚，沿蝦背劃開背尿泡，去掉蝦線，用廚房紙巾稍微擦乾水分，備用。
2. 蝦的醃製：將蝦放入容器中，加入適量的黃酒、生抽、鹽和少許澱粉，攪拌均勻，醃製約15分鐘。
3. 鍋中加油：鍋中加熱適量的食用油，待油溫升高後將醃製好的大蝦放入鍋中煎炸，至兩面變色後撈出瀝油備用。
4. 糖醋汁的製作：將鍋中餘油倒掉，留少許底油，加入蔥薑蒜炒香，然後加入適量的白糖，小火炒化至糖融化變成焦糖色。
5. 加入調料：將炒好的焦糖色加入適量的黃酒、生抽和少許醋，翻炒均勻。
6. 糖醋大蝦烹飪：將煎好的大蝦放入鍋中，迅速翻炒均勻，讓糖醋汁充分裹在蝦上。
7. 最後收汁：根據個人口味加適量的鹽調味，再用適量的水澱粉勾芡，收汁即可。
8. 上碟：將糖醋大蝦裝盤，撒上蔥花作爲裝飾，即可食用。

溫馨提示：煎炸大蝦時火候要控制好，避免過度炸糊；糖醋汁顏色掌握好，過深可能糖會發苦。