水煮魚怎麼做 水煮魚的做法介紹
1、食材:魚一條;豆芽、胡蘿蔔、西紅柿、青瓜、雞蛋若干;油、鹽、醬、醋、料酒少許;生薑、蒜頭、生粉少許。
2、水煮魚除了主材料魚之外還要加衆多配料,配料的種類根據各自喜歡,可以加很多,比如豆芽、黃豆芽、西紅柿、青瓜、木耳、海帶、魔芋絲等等。這裏選擇青瓜、豆芽、胡蘿蔔、青瓜。
3、處理配料,青瓜去皮切成長條狀;胡蘿蔔去皮切絲。
4、處理西紅柿,西紅柿用作調味用的,增加水煮魚的酸味,將西紅柿放入開水中燙一下,待外皮開裂後撈出,去除外皮,將其切成薄片,然後十字切法做成西紅柿丁。
5、這邊還添加了一些豆芽,將豆芽浸泡一會,然後反覆清洗幾次,將豆芽清洗乾淨,裝盤備用。
6、處理好配料以後開始處理魚片,魚的種類可以有很多,儘量選擇魚刺較少、魚肉細膩的種類。
7、將魚肉處理乾淨,然後將魚對半片開,然後將魚兩側的肉細細切成魚片,如果刀功手藝較好,可以片薄一些,如果手生那就不用這麼細心,可以將其切成小塊。取一個乾淨小碗,將片出的魚肉放入碗中,加入少許鹽巴、醬油、料酒、醋、生粉等。
8、爲了增加魚肉的順滑,取一兩個雞蛋,將其磕破,將蛋清加入到魚肉中,然後用手揉搓一下,放在邊上醃製一會。將蛋黃放入另外一個碗中,用筷子將其蛋黃攪拌均勻。
9、準備其他一些佐料,生薑、蒜頭、辣椒幹、蔥花等。
10、這些都準備好以後就可以開始炒制,打開電磁爐,往鍋內加入適量的油,加入少許生薑、蒜頭,先炒制豆芽。
11、都要稍微變軟以後開始加入青瓜、西紅柿丁等,快速翻炒。待青瓜等變軟以後加入適量的水,如果爲了縮減時間,可以考慮加入適量的熱水,用大火將水燒開。
12、將湯燒開以後,加入前面剩下的蛋黃,打散倒入鍋中。
13、沸騰一兩次,取一個乾淨的大碗,用筷子試試青瓜,基本上能穿透就可以用漏勺將鍋內配料撈出,放入大碗中。
14、待配料基本撈出以後,將醃製的魚片一小團一小團放入湯中過一遍,將其燙熟,魚肉不要燙太久,它很容易熟,變白後將火關閉,將湯和魚片倒入大碗中,在面上撒上少許蔥花,然後將鍋清洗乾淨,加入適量的油,將油燒開,然後淋到魚片上。
15、這樣一碗美味的水煮魚片就做好了。
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