神仙雞的家常做法 神仙雞如何做法
1、食材用料:三黃雞、豬蹄、五花肉片、薑片、香蔥、醬油、黃酒、雞粉、冰糖、烹調油、砂鍋、鋁箔紙、鹽各適量。
2、先用刀把豬蹄順骨縫的紋路切成十塊,如掌握不好用剁骨刀剁也可以。
3、把薑片鋪在砂鍋的最底部。
4、在薑片上再鋪上五花肉片。
5、五花肉片上鋪上切碎的豬蹄塊。
6、在雞的膛內塞進兩片姜和兩棵香蔥。
7、把雞胸朝上放在砂鍋裏的豬蹄上,放上幾棵香蔥。
8、炒勺上火注入少許烹調油,大約10克左右就可以,然後倒入冰糖炒化,糖化後炒至淺黃色即可。
9、冰糖炒好後倒入多一半紹興黃酒和醬油。
10、當倒入黃酒後糖遇冷會凝固,但沒有關係,酒和醬油燒開後糖自然會再次融化,最後倒入雞粉攪勻。
11、把煮好的湯汁澆淋在雞身上。
12、在砂鍋裏再倒入少許黃酒。
13、在砂鍋上蒙上一塊鋁箔紙,先蓋好砂鍋的蓋子,蓋子蓋嚴按牢。
14、把鋁箔紙周邊多餘的部分往下摺疊,使其封閉好砂鍋的邊沿,一定要密封好不要漏氣。
15、另起一隻鍋把鹽炒熱,鹽炒熱後改爲小火,火力越小越好。
16、把砂鍋放在鐵鍋中的鹽上。
17、六小時後便可掀開鍋蓋。
18、掀開鍋蓋取下鋁箔紙。
19、把砂鍋墊好墊盤即可上桌食用。
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