上湯魚餃怎麼做 上湯魚餃的具體做法
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1、主料:魚肉400克、蝦肉75克、瘦肉200克、方魚25克、雞蛋1個、生菜50克、芫荽少許、豬油25克、味精75克、魚露10克、上湯1000克。
2、將魚肉用刀刮淨,去盡筋,剔去細骨,用力壓拍成魚茸,盛在木盆內,加入味精、精鹽拌勻,用力猛打,打至有粘性時即好。
3、將瘦肉剁爛,方魚下油鍋炸一炸,取出剁爛,與瘦肉一起拌和,加入雞蛋、味精、精鹽、豬油等拌和成餡料待用。
4、將魚肉膠放在砧板上,用木棍碾薄,切成三角形餃皮,然後放上瘦肉、蝦肉的餡料後,包成魚餃。另用湯碗,將生菜洗淨放在碗底待用。
5、炒鼎放入上湯,煮滾後將魚餃投入,加入味精、魚露、芫荽,用文火滾熟後,加入豬油,倒入湯碗內,撒上胡椒粉即成。
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