棉花糖怎麼做纔不硬 棉花糖做法
1、準備蛋白40g,細砂糖20g,水40g,砂糖120g,吉利丁10g,玉米澱粉300g。
2、先將吉利丁用冷水浸泡備用,玉米澱粉炒熟後鋪在烤盤中,用雞蛋圓頭那端輕按出一個個小坑。
3、細砂糖分三次加入蛋白中,打發至硬性發泡。
4、120g細砂糖和水一起加熱到118度左右,瀝乾浸泡好的吉利丁後加入糖水中,並不斷攪拌至融化。
5、將糖水加到蛋白中,用打蛋器不斷攪拌直到溫度比手心溫度高一些。
6、可以取出一部分加入點色素攪拌成自己喜歡的顏色,然後裝入裱花袋內。
7、接下來就等棉花糖邊變幹,可以先洗工具,因爲會很黏,要用熱水洗。
8、變幹以後用刷子將邊上的玉米澱粉刷到棉花糖表面,讓棉花糖全身裹上玉米澱粉。
9、然後再用刷子輕輕刷掉棉花糖表面的粉末,就完成了。
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