清蒸鱔筒 清蒸鱔筒的做法
1、主料:鱔魚500克、冬筍100克、豬油(煉製)30克、大蒜(白皮)15克、料酒5克、醬油25克、鹽4克、味精2克、白砂糖50克、大蔥15克、姜8克。
2、將用擊昏剔骨法宰殺的鱔魚的鱔片肉洗淨,瀝去水;
3、鱔魚放在案板上,用刀切成5釐米長的段,投入開水鍋中焯燙一下,撈出後晾涼,把魚筒整齊時擺入盤中;
4、冬筍洗淨,切成長形片,碼在盤中的鱔筒上面;
5、將鍋架在火上,放入豬油,燒至七成熱,放入蒜瓣,煸出香味;
6、然後連油一起澆在魚筒上,再放上蔥段、薑片、糖、味精、料酒、鹽、醬油和適量鮮湯,上屜用旺火、沸水、足氣蒸(以水開冒大氣後計)15分鐘左右,即可下屜上桌。
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