清炒鱔絲怎麼做 清炒鱔絲的烹飪方法
經驗2.27W
1、材料:鱔魚400克,蔥15克,姜5克,蒜25克,雞蛋清1個,植物油50克),香油2克,精鹽3克,料酒15克,味精1克,胡椒麪1.5克,水澱粉25克,鮮湯適量。
2、鱔魚肉剔去魚皮,直刀斜切成粗絲,放碗內,加入精鹽、料酒、雞蛋清和水澱粉拌勻上菜;大蔥切絲;姜、蒜切成末。將精鹽、料酒、味精、胡椒麪和水澱粉置於碗內,加少許鮮湯或清水對成調味芡汁待用。
3、熱勺放寬油,燒至七成熟,放入鱔絲劃散,視其發白時出勺瀝油。
4、原勺留油少許,投入蔥、姜、蒜煸出香味,再倒入調味芡汁,待其濃稠時投入鱔絲,淋香油翻炒均勻,出勺盛盤。
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