千張炒肉絲怎麼做 千張炒肉絲的烹飪方法
1、主料:千張2張、豬肉300克。輔料:胡蘿蔔半根。調料:色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、姜1片、生抽適量、老抽少許、小蔥3根、白糖少許、玉米澱粉少許、麻油適量。
2、將千張稍加沖洗後切條絲狀,胡蘿蔔洗淨去皮切絲,香蔥洗淨切段備用;豬肉順着紋理切條絲狀,生薑切絲一同放入大碗中,添加生抽、老抽、少許白砂糖、玉米澱粉拌勻,再淋入小勺香麻油拌勻醃製10分鐘左右;
3、鍋內坐水煮至微開熄火,加入1小匙鹽進去攪勻,將千張絲放入熱水中劃散氽燙1、2分鐘,撈出瀝水備用;鍋燒熱注油,下肉絲滑炒至變色盛出備用;
4、就着鍋內底油,將胡蘿蔔絲下鍋煸炒幾下,將氽燙後的千張絲下鍋一同翻炒,鍋內加入生抽、老抽少許,精鹽適量翻炒均勻,添加2-3勺高湯燜煮1、2分鐘使千張透味;將肉絲回鍋與千張一同翻炒,淋入小勺豉油翻炒均勻,起鍋前將蔥段撒入鍋中,快速顛炒幾下後即可盛出。
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