臨高烤乳豬的做法 臨高烤乳豬如何做
食材:乳豬1頭(約二十斤左右),鹽適量,白糖適量,姜蒜茸適量,紅南乳適量,五香粉適量,紅酒適量,蜜糖水適量,花生油適量。
1、乳豬放血、燙皮、去毛、剖肚、切脊。
2、破脊壓平,剁去兩條後腿的骨頭,讓豬皮緊貼桌面,用利刀在肉上“劃花”,不能劃得太深,約1cm爲宜.
3、佐料,先按一定比例配備好白鹽、白糖、姜蒜茸、紅南乳和五香粉,後用適量紅酒進行攪拌成糊狀,擦拭乳豬的裏裏外外。
4、尖利的牙叉從乳豬的下部一直插穿到腮幫部位,而且串穿着排骨而過,又不能傷着表皮,將整頭豬拉平,矗起沖洗豬皮,直至將鹽味洗淨,以防燒烤時曝起米碎泡,將乳豬的四支綁緊固定,防止乳豬的烤熟而豬肉收縮的現象。
5、上佐料三個小時間後,烘烤前在乳豬皮部位抹上一層天然含糖質佐料,將乳豬置於用鐵皮做成半圓型的烤箱裏,放進少量的木炭,用文火慢慢地烘烤。
6、烤乳豬要特別注意掌握好火候,開始火力可以旺一些,要將乳豬不停均勻地翻轉,隨豬皮顏色的變化,經常給豬皮擦蜜糖水,提高耐火力,同時要注意“走火”,以防局部烤焦,保持火候均衡。
7、等乳豬皮開始略見焦黃,輕輕翻動,相繼塗上花生油,使皮不起泡又增色增味。
8、一直翻轉燒烤3-4小時。
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