松茸怎麼炒 怎麼炒松茸
1、主料:松茸100克、蘆筍150克、紅椒半個、胡蘿蔔半根、薑片3片。
2、輔料:食用油適量、蠔油1大勺、鹽適量、澱粉少許。
3、松茸的香味濃郁,所以在清洗的時候,也有竅門,不能直接放在水中浸泡,而是要放在流水下,邊沖洗邊用海綿或棉布輕輕擦拭,這樣既洗的乾淨,又避免過多水分影響其味道。
4、洗淨的松茸瀝乾水分,切片。
5、蘆筍去掉根部老皮,切斜刀段,紅椒切塊,半根胡蘿蔔去皮切菱形片。再切少量薑片爆香用。
6、由於食材的軟硬度不同,尤其是松茸片,柔軟易碎,蘆筍清脆易熟。所以炒素菜,首先注意的就是不同食材分時間放入,這裏咱們先做的就是將蘆筍、松茸片分別放入滑油。這是第一個竅門。
7、所謂滑油,就是在油溫4成熱的時候,放入食材,過一下油,這樣的目的是炒出來的菜鮮美、滑嫩。 給松茸滑油,不要用鏟子炒,用比較深的炒鍋,快速顛勺。
8、給松茸滑油後,放入蘆筍。滑油的時間很短,基本5-6秒就夠了,盛出備用。
9、炒素菜第二個竅門就是提前做好需要的調味汁。 有些朋友會覺得麻煩,其實這一步很重要。炒素菜一般都會用時比較短,綠葉菜一類的時蔬或者菌菇,滑油、調味、勾芡,是比較常見的重要步驟。一個素菜1-2分鐘就能做好,提前做好調味汁,平衡好鹹淡,避免炒菜的過程中口感出現偏差(過鹹或過甜),使得蔬菜保持着鮮嫩爽口的口感。 (調味汁我用了2大勺的蠔油、半小勺澱粉、少許鹽、適量清水)
10、第三個竅門就是所有食材炒好後再勾芡,保持勾芡的度恰到好處。 剛纔盛出松茸和蘆筍後,鍋內放少許食用油,爆香薑片,倒入胡蘿蔔片和紅椒段,翻炒半分鐘。 勾芡的目的是在澱粉遇熱糊化的過程中,使得調味汁粘稠,均勻包裹食材,菜餚更光滑鮮亮。
11、所有食材都放入,再倒入提前做好的調味汁,湯汁似有似無,均勻包裹食材後,這樣狀態最好。 烹製中,調味汁放入的量根據食材來調整;炒菜過程中食用油不能放的過多,否則調味汁不易包裹在食材上。
12、這樣做出來的一盤素菜,鹹香爽口,色澤還鮮亮,味道更是錯不了。
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