羊肉面片的正宗做法

羊肉面片，作爲中國西北地區的傳統美食，具有濃郁的風味和誘人的香氣。它是由切成薄片的鮮嫩羊肉與麪條搭配而成，口感鮮美，十分受歡迎。下面我將介紹一下羊肉面片的正宗做法。

首先，選擇優質的羊肉是製作羊肉面片的關鍵。應選擇新鮮、嫩度適宜的羊肉，最好選用羔羊或綿羊的後臀肉。將羊肉切成薄片，片薄約爲1毫米。

羊肉片需要先醃製，這樣可以增加羊肉的鮮嫩口感。醃製的材料可以根據個人口味自由選擇，常用的有生抽、料酒、生薑蒜蓉、鹽、胡椒粉等。將醃製料均勻塗抹在羊肉片上，封存於冰箱中醃製約20分鐘，使其入味。

接下來，準備麪條。傳統的羊肉面片通常使用手工製作的寬麪條，麪條的製作方法非常簡單。僅需將高筋麪粉與水混合攪拌成團，揉搓20-30分鐘至麪糰光滑有彈性，然後醒發20分鐘，再分割成小塊擀成面片即可。

將擀好的面片放入沸水中煮熟，煮至麪條浮起後繼續煮1-2分鐘，直至麪條熟軟。然後用漏網將麪條撈出瀝水備用。

在一個燒鍋中加入適量的清水，放入蔥薑蒜、八角、桂皮等香料，用中火燒開。然後將醃製好的羊肉片放入燒鍋中焯水，煮至羊肉變色後撈出。

將焯水後的羊肉片放入事先準備好的高湯（可以用雞骨湯或者牛骨湯）中煮熟，煮至羊肉片鮮嫩入味。

最後，將煮熟的麪條撈出裝入碗中，加入煮羊肉片的高湯，配以羊肉片和適量的蔥花、香菜等配料，即可上桌享用正宗的羊肉面片。

值得一提的是，羊肉面片的調料可以根據個人口味調整。喜歡重口味的可以加入辣椒粉或者辣椒醬增加辣味，喜歡清淡口味的可以加入少許醬油或者醋調味。總之，正宗的羊肉面片美味可口，既有濃郁的羊肉香氣，又有細膩的麪條口感，是一道令人食慾大開的美食佳餚。