發酵粉的主要成分是小蘇打

和酸性物質（如泡打粉的主要成分爲碳酸氫鈉和酸性物質）。發酵粉的酸性物質主要是酒石酸或檸檬酸，它們能夠與小蘇打反應產生氣體，使麪糰膨脹發酵。同時，發酵粉還含有澱粉、蛋白質和香料等輔助成分。