用酵母粉發麪還用小蘇打嗎 用酵母粉發麪還需要用小蘇打嗎

1、用酵母粉發麪需要加小蘇打。

2、用酵母發麪時，麪糰在產生大量酵母菌的作用下繁殖，釋放出水份，熱量，及少量氣體，由於麪糰有筋度，產生了韌性，會將釋放出的物質包裹在麪糰組織內，從而使麪糰形成多孔洞。

3、但是單單使用乾酵母會有不少的酸味存在，故人們總結髮現後加些小蘇打來改變口味。小蘇打是弱鹼性，可以去掉酵母發麪的殘存的酸性口味，不僅如此，還使饅頭變得有些甜味。

4、小蘇打在與酸性物質接觸時還會產生中和反應，產生大量的二氧化碳氣泡，達到膨鬆作用。