香辣素牛肉的做法 香辣素牛肉怎麼做

1、主料：水面筋1000克。

2、調料：芝麻80克,鹽10克,醬油100克,辣椒油100克,薑汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,紅曲60克。

3、先將主料水面放籠中整平蒸透，拿出壓實。

4、冷卻後切厚片，着紅米汁拌勻上色，作牛肉坯料待用。

5、芝麻洗淨炒熟碾成芝麻粉。

6、花椒用溫水浸泡一會兒，取出花椒，留用花椒水。

7、火上置鍋，加植物油，待油溫升至七成，把牛肉料坯散下鍋中，炸至見紅漂浮油麪撈出待用。

8、另起鍋，加牛肉料坯，並下鮮湯500毫升、食鹽、醬油、薑汁、花椒水，煨至料坯回軟入味收汁。

9、再放芝麻粉、紅椒油、熘料酒、香油出鍋即成。