辣滷牛肉如何做 香辣滷牛肉的做法

1、食材：牛腱子5斤，八角2個半，花椒1小撮，香葉幾片，幹辣椒10個，辣醬30克，姜幾片，大蒜幾瓣，鹽適量，生抽適量，老抽適量，冰糖30克。

2、先將大塊的牛腱子改成小一些的條，一些多餘的膜去掉，筋要保留。泡水中幾小時，水變紅就換水，直到水不再變紅。然後晾一下水。

3、取一個乾淨無油無水的鍋，加入一些鹽，八角掰碎，花椒，一起炒至摸着有點微燙就行。

4、用一個乾淨的容器，控好水的牛肉放盆中，將剛纔炒好的鹽抹在肉上，儘量每面都要抹到，要均勻一些。室溫低時就放外面好了，要蓋上；室溫高就放冰箱。醃製過夜。

5、第二天，將醃好的牛肉先洗一下，洗去表面的鹽份，放入高壓鍋中，八角和花椒可以繼續使用。再加一些香葉，姜，蒜，幹辣椒，還有辣椒醬。

6、加入冰糖，2小勺的鹽，3湯匙左右的生抽，3湯匙的老抽，剛剛沒過肉的水。稍微攪一下，讓調料混入水中。然後蓋上。煮好後，等壓力散去，要及時開蓋。

7、將煮好的牛肉撈出，晾下水，用一個乾淨無油無水的容器裝好，晾涼後蓋上低溫保存。要吃的時候隨時取一塊切片即可。