正宗做羊蠍子火鍋做法 北京正宗做羊蠍子火鍋的做法介紹
1、原料:精選羊蠍子1500克(羊蠍子一定要選內蒙古以西的小綿羊),五色蔬菜(如白菜、豆腐、木耳、油菜、胡蘿蔔等)各100克,鯽魚1條(重約1千克)。調料:鹽20克,雞精50克,料酒150克,老抽50克,胡椒粉3克,蔥、姜各30克,香料包(花椒25克,辣椒30克,白胡椒粒50克,當歸5克,郫縣豆瓣50克,陳皮8克,甘草10克,草果、砂仁、八角各5克,小茴香4克,山奈3克),大棗、枸杞各10克,雞湯1千克。
2、羊蠍子剁成7釐米長的段,用清水浸泡3小時,撈出放入沸水中大火汆3分鐘,撈出控水備用;鯽魚宰殺,去鱗去內臟後洗淨備用。
3、取一不鏽鋼鍋,加入清水7.5千克、羊蠍子段大火燒開,放入料酒、老抽、香料包、蔥、姜小火燒開,打去浮沫改小火燉30分鐘,加雞精30克調勻後再燉5分鐘離火,撈出香料包.
4、將羊蠍子取出放在火鍋的外圈內,將雞湯放入火鍋內加鹽、胡椒粉、大棗、枸杞、雞精20克調勻後上桌,上桌後桌下點酒精爐,將鯽魚放入火鍋內蓋上蓋子小火加熱,跟五色蔬菜涮食。
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