薺菜麪條怎麼做好吃 薺菜麪條的烹飪方法
1、主料:土雞一隻、蔥4-5段、姜3-4片、薺菜300克、龍鬚麪適量。調味料:花雕酒2大勺、鹽2克(每碗)。
2、土雞洗淨後周身及肚內抹一遍花雕酒,肚內塞入姜塊(花雕酒,姜塊未計入材料內)醃製1小時;
3、同時做兩鍋水(鐵鍋,砂鍋),鐵鍋水開後下入整雞焯燙;
4、煮制雞身表皮變色,同時注意用勺子撇淨湯中浮沫;
5、砂鍋中加入蔥段,薑片,花雕酒;
6、砂鍋水開後將焯燙好的整雞下入砂鍋;
7、加入一部分焯燙用的原湯;
8、砂鍋水開後用勺子撇淨浮沫;
9、蓋上鍋蓋轉小火燉煮3小時左右;
10、途中湯汁減少時加入剩下的部分原湯繼續燉煮完成;
11、薺菜洗淨後控幹水分;
12、鍋內做水,水開後加一小勺鹽下入薺菜焯燙2分鐘左右撈出備用;
13、做水煮龍鬚麪,取一面碗加入一勺做好的雞湯,下入鹽調底味;
14、加入煮好的龍鬚麪和薺菜;
15、再加入雞湯,表面撒上蔥絲和雞肉絲,製作完成。
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