鐵獅子頭的家常做法 肉香撲鼻垂涎三尺
1、主料:豬前腿肉、肥膘肉、冬筍(可換成馬蹄或蓮藕)、香菇、海米、雞蛋。調料:醬油、料酒、鹽、白糖、澱粉、蔥姜、花椒、八角。
2、將7分前腿肉和3分肥膘肉剁成肉餡,攪拌均勻,比例可以按照自己喜愛調成。花椒和蔥薑絲用溫水浸泡製成調味水。海米、冬筍和香菇切碎備用。
3、在肉餡中放入海米、冬筍和香菇碎,加入料酒、醬油、鹽、調味水攪拌均勻,再加入蛋清和澱粉攪打上勁。
4、把肉餡團成大小一致的丸子,鍋中熱油,五成熱時將肉丸放入,炸至表皮淺黃色時撈出,將油溫升高至八成熱時再將獅子頭放入復炸至深金黃色即可。這樣可以將多餘油脂逼出。
5、鍋中加入清水,放入醬油、料酒、花椒、八角、鹽、糖,放入炸過的獅子頭,大火煮開後轉小火燉煮。
6、30分鐘後,待湯汁收到一半時,開蓋轉大火收汁,再勾芡至粘稠後即可出鍋。
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