胡蘿蔔汁要不要煮 胡蘿蔔汁煮不煮
1、胡蘿蔔對人類的最大貢獻是富含β胡蘿蔔素。衆所周知,β胡蘿蔔素是人體維生素a的主要來源。有人曾做過實驗:同量胡蘿蔔三份。a組生食;b組用微量的油脂烹調後熟食;c組配給足量的油脂,烹調後熟食。a、b、c三組β胡蘿蔔素的消化吸收率分別爲10%、30%、90%。可見,β胡蘿蔔素在體內消化吸收率與油脂配比成正比,胡蘿蔔用食油烹製後食用比生食營養價值高。還有實驗結果顯示:a組:將胡蘿蔔切成片,用油炒6~12分鐘,胡蘿蔔素保存率爲79%;b組:將胡蘿蔔切成塊加調味品,燉20~30分鐘,胡蘿蔔素的保存率爲93%;c組:將胡蘿蔔切成塊加調味品,加肉後用壓力鍋燉15~20分鐘,胡蘿蔔素的保存率高於97%。可見,儘量減少胡蘿蔔與外界空氣的接觸,可以提高胡蘿蔔素的保存率。
2、所以,吃胡蘿蔔的科學方法是:將胡蘿蔔切成塊加調味品和食油,或用肉(豬肉、牛肉、羊肉)燉食,儘量不要生吃胡蘿蔔。
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