波蘭種紫薯吐司的做法 波蘭種紫薯吐司怎麼做
1、準備食材:高筋麪粉75克;水75克;酵母1克 ;高筋麪粉(日清山茶花)175克;糖40克;雞蛋1個;牛奶(=150g-75波蘭種-雞蛋)克;酵母3克;鹽2克;波蘭種75g;黃油15克;紫薯一小個150個;煉奶一小包12g。
2、波蘭種製作:水75+酵母1+高筋粉75
3、拌勻,冰箱隔夜
4、主麪糰除黃油,手揉粗膜,加黃油,揉出手膜,滾圓發酵1小時。
5、排氣,滾圓,鬆弛15分鐘。
6、製作紫薯餡。紫薯,蒸熟壓泥,加煉奶(或牛奶),拌勻備用。
7、麪糰鬆弛完擀平,加紫薯餡三分之二麪糰面積(擀平冷藏,也可直接塗抹),摺疊擀,切開,編辮子。
8、二次發酵,至八分滿。
9、170℃,30分鐘。
10、烤完立刻震一下,脫模,放涼即可。
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