中種皇后吐司的做法 中種皇后吐司的做法介紹
1、食材:高筋麪粉350克、糖10克、牛奶250克、速發酵母1克、高筋麪粉150克、糖40克、鹽9克、全蛋90克、煉乳75克、酵母6克、黃油40克
2、先提前一晚揉一個鐘,一般揉好的中種會室溫發40分鐘再進冰箱,冰箱4到6度可以放12小時-17小時左右。
3、第二天,把主麪糰所有材料(除黃油外)放進桶裏,中種切成小塊揉到拓展,加黃油揉到完全拓展階段。
4、一發28-30度,一發完成把麪糰排氣分成6等份,滾圓,鬆弛15分鐘。
5、先擀一次,再鬆弛15分鐘擀第二次。
6、放吐司盒裏,35-38度,溼度85%進行二發,二發到8分滿。預熱烤箱上火170度,下火230. 不能上下獨立控溫的,上下180度40分鐘左右。
7、進烤箱前用剪刀在每個麪糰中間剪一下,塞一小塊5克左右的黃油片,撒幾顆細砂糖,烤出來就是皇冠。
8、出爐震一下熱氣,脫模放涼,因爲夾了黃油,上色很快,注意要早點蓋錫紙。
9、完美切片,很軟很香。
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