麻辣烤魚的做法 麻辣烤魚的做法與步驟
1、材料:草魚1條(鯉魚等其它魚也可以,約1.5斤)、香菜50克、青筍1根、絲瓜1根(配菜可以根據自己的喜好蓮藕、豆乾、黃瓜、土豆等都行)。
2、姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、泡椒20克、花椒15克、郫縣豆瓣2大匙(30ml)、豆豉醬1湯匙(15ml)、醬油1大匙(15ml)、鹽適量、糖1茶匙(5克)、雞精少許、鮮湯250ml、油
3、醃魚調料:蔥、薑片、鹽、料酒、辣椒麪、花椒麪、孜然粉、醬油、油。
4、將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨,剪去魚鰭,用刀在魚身兩側開花刀,然後沿魚骨將魚部分分開,使魚分成兩半,魚背相連,用蔥段、薑片、1勺(5ml)料酒和1茶匙(5克)的鹽抹勻魚身,醃製10分鐘。
5、將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤,墊上蔥段和薑片,魚身刷上油和醬油,撒上辣椒麪、花椒麪、孜然粉,放入預熱220度的烤箱上下火烤20分鐘(中間可以取出再刷一次醬油和油)。
6、姜切薑末,蒜切成大塊,芹菜去老葉洗淨切段,豆瓣醬、泡椒剁碎,青筍去皮切滾刀塊,絲瓜去皮切滾刀塊。
7、炒鍋內放入50克的油,燒至5成熱,放入薑末蒜瓣炒香,放入剁碎的郫縣豆瓣、泡椒和豆豉醬炒香。
8、放入幹辣椒和花椒炒香,加入鮮湯燒開,加醬油、鹽、糖、雞精調味。
9、加入青筍和香芹菜同煮,斷生後加入絲瓜即關火
10、將烤好的魚去掉姜蔥放入一個深盆中(其實也可以一開始就放入這個深盆中),將配菜倒在魚身上。
11、將加了配菜的魚放入烤箱中200度烤5分鐘。
12、炒鍋洗淨燒熱,放入2大匙(30ml)的油燒至5成熱,放入適量幹辣椒花椒炒香(注意花椒和辣椒不要糊了),趁熱澆在烤好的魚身上,用香菜裝飾即可上桌。
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