豆子的烘培方法 怎麼烘培豆子
1、鍋底平鋪一層生豆,瓦斯爐開小火(全面點着的最小火,不是隻有中間一圈),開始慢慢翻攪鍋子裏面的生豆。須不斷翻動鍋鏟,生豆開始產生變化。
2、水分逐漸喪失,一定要持續地上下翻攪,使平底鍋裏的豆子充分地互換位置,如果偷懶,炒出來的豆顏色會醜醜的、很不均勻。
3、第一爆開始--發出類似爆米花的毗哩啪啦爆裂聲音。繼續翻攪不要停下來,翻動的速度稍微加快一點!如果您先前使用的火力較大,此時可以稍微把火力調小。
4、開始有皮屑飄出,這是生豆表面的銀皮。爆裂聲音越來越緩慢,逐漸停止(第一爆結束)。此時已達City烘焙程度(又稱城市烘焙)。如果你希望做淺焙,此時已可以停止烘焙倒出來冷卻了。
5、產生第二次細小的碎爆聲響,這就是第二爆。此時你已進入Full-City烘焙。現在你可以將豆倒出來用電風扇吹涼,冷了之後用一個乾淨的密封容器存放。順便以吸塵器把四周飄散的皮清理乾淨。
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