牛肉丸的製作方法 牛肉丸的做法
1、牛肉剁細,邊剁邊剔去白色的筋膜,程度以能達到肉泥的狀態爲好。
2、老薑一小塊搗碎,加水擠出薑汁備用,肉糜盛入碗裏,按口味添加白胡椒粉,鹽和五香粉(可選),攪勻後,用兩勺澱粉和薑汁,適量涼水調和成水澱粉汁(喜歡的可以再添加一勺生抽,但是注意減少鹽份),逐次加入肉餡裏。我是用了一個勺子,每加一勺就攪拌10分鐘左右,如此直到牛肉纖維完全吸收水份,取筷子一雙,沿着一個方向攪拌肉餡15分鐘,再用手摔打至肉餡起膠上勁爲止。我的判斷方法是握着整塊肉餡的一半,肉不黏碗且可以整體的抓起來就好。
3、攪打好的肉餡放入碗中,緊貼肉餡表麪包覆好保鮮膜,移入冰箱3-4個小時或過夜,讓膠質更佳具有黏性。
4、取出肉餡,用虎口擠出大小相同的肉丸,馬上浸入冰水裏約10分鐘。這個時候燒好水。沸騰後轉小火,往鍋裏倒入半碗冷水,這個步驟的目的是爲了讓鍋裏的水保持一定溫度而不沸騰,以免影響肉丸的成型。
5、下丸子,用湯勺背輕輕推一下鍋底以免沾底,邊煮邊撇去浮末。待丸子全部漂浮在水面上,撈起確認熟透後,鍋里加少許麻油和白胡椒。碗底加紫菜和適當的鹽,丸子和湯盛入碗中,撒香菜開吃。
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