臘八蒜的快速醃製方法 怎樣快速醃製臘八蒜
1、材料:大蒜30克、冰糖20克、陳醋10克、白酒20克。
2、8頭紫皮大蒜剝去外皮,把大蒜掰成小瓣,手洗淨並擦乾,把每顆蒜瓣上的皮剝乾淨,再把壞的和受傷的蒜瓣去除。
3、將剝好的蒜瓣用刀切去根,露出裏面的芯兒,用牙籤穿孔,這樣可以讓醋汁滲透更快,縮短醃製時間。
4、罐子消毒很重要,先洗淨,用沸水燙2次,瀝乾罐子中的水分後,再倒入白酒沖洗乾淨。把處理好的蒜瓣放入密封罐,蒜放到容器的三分之二處,不要超過,再加入5g冰糖。
5、倒入和罐子口差不多齊平的陳醋(醋的酸度在6-6.5爲宜),最後加一勺白酒,封緊。
6、冬天常溫放置,醃製3周左右。能曬到陽光,加大晝夜溫差也能縮短醃製時間(不要一直放冰箱),綠的更快,低溫是醃製臘八蒜的關鍵,一般0-10度爲宜。
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