野生獼猴桃泡酒方法 野生獼猴桃泡酒的方法
1、獼猴桃清洗後晾乾,裝在紙箱裏催熟,熟度以軟了爲標準,土罈子洗淨後晾乾。
2、把獼猴桃剝去毛皮放在土罈子裏自然發酵(不剝皮也可以,但要輕輕的沖洗,不能久洗,晾乾,把兩頭削掉,捏破放在壇裏),一般是一層野生獼猴桃、一層冰糖;十斤野生獼猴桃,搭配三斤冰糖。罈子蓋子蓋上,不要放置到太陽下曬,放到陽光不直接照射的陰涼處發酵。
3、發酵3天,面上起泡。發酵一週後,如果裏面還有硬塊,那就是發酵還不徹底,再加點冰糖繼續發酵2至3天。冰糖不能太多,多了釀成的酒醉人,發酵期加入冰糖不是增加甜度,主要是給酵母菌補充營養、加快發酵,冰糖越多生成的酒精濃度越高;等到聽到壇裏咕咕響,冒泡泡了,每天用竹片或木棒(不要用鐵器)攪拌兩次,使其發酵均勻,此種釀製方法是利用冰糖與果肉自身發酵產生酒精。
4、等獼猴桃全化成了水湯湯,撲鼻酒香。就可以用紗布過濾兩次皮渣,注意過濾盆要乾淨,不要粘水。
5、過濾出來的獼猴桃酒,繼續裝在原來發酵的罈子裏進行二次發酵沉澱,溫度控制在20-25度,20天。時間長短可按照溫度的高低進行縮短或延長5-10天,溫度的控制最好用溫度計把控。
6、裝瓶保存,以上的獼猴桃酒釀製方法,沒有用到酒麴,讓獼猴桃藉助糖分進行發酵產生酒精,更能保證果香的純正,同時這樣釀製的獼猴桃酒度數不高。
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