蠔油的用法與使用技巧 蠔油的用法與使用技巧有哪些

1、蠔油調味技巧。蠔油不宜與辛辣或酸甜類的調料異化使用，因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味，有損蠔油的特殊風味。

2、用蠔油做芡汁。不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。

3、蠔油醃製食材。用蠔油醃製內臟肉類等可以去除腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮美。

4、蠔油炒煮菜注意事項。煮時不宜太長，久煮會失去鮮味逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。