鮑魚清洗後怎麼儲存 鮑魚清洗後如何儲存
1、對於這些新鮮的鮑魚,應該要先處理好它的內臟後,放進冰箱裏保存,最好是放在冷凍的,保鮮的時間會比較長一些。當溼發、煲制後的鮑魚無法一次售完,則可先分別一個個以塑料袋裝好,再用鋁箔紙完全密封,存於冷凍庫中使用時解凍即可,也可用淨油將鮑魚浸上冷凍,這樣凍時水份不會流失。
2、因爲若無法一次食用完畢,可將鮑魚浸在湯汁中,並封緊,置於冷藏中保存,就可避免鮑魚肉質風乾、老化,失去原有的滋味。但保存的時間最好不要超過5天。
3、新鮮鮑魚即爲活鮑魚,這種鮮鮑魚,在用刷子刷洗其殼後,將鮑魚肉整粒挖出,切去中間與周圍的堅硬組織,以粗鹽將附着的黏液清洗乾淨。活鮑魚在清潔處理後,一般不需刻意烹調,就可品嚐到絕佳的風味。其中以“沙西米”生吃法較爲普遍,也有整粒炭烤與白灼的烹飪方式。
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