醋燜魚的做法 如何做醋燜魚
1、主要食材:新鮮活魚1尾、蔥、姜、白酒、老抽、料酒調料油、鹽、幹辣椒、白糖、老陳醋。
2、選用新鮮活魚(桂魚、鱸魚均可),加工清洗乾淨後,用6成熱油炸後備用,鍋內放入底油,再放幹辣椒、蔥、姜煸炒出味後放入老抽、老陳醋、白酒烹出香味。
3、加入少許高湯,放入炸好的魚,先用旺火燒開,使原汁中的香味浸入魚中,而且可以調整魚的色澤,然後放入鹽、白糖、料酒等調好口味移至小火慢,至湯汁變濃魚肉熟透時,再移至旺火收汁。
4、這時再放入一些老陳醋、白酒,使其菜品散發出濃郁的酸香味,將魚盛入盤後,將原汁澆在魚身上,再撒上一些香蔥、鮮薑末即可。
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