玫瑰鴨的做法和配方 玫瑰鴨怎麼做

1、鴨子1500克，鹽75克，白砂糖75克，大蔥25克，姜15克，八角5克，丁香3克，桂皮5克，料酒20克，香油5克，滷汁1500克，紅曲150克。

2、將鴨子宰殺，煺毛，斬去腳掌，清洗乾淨。

3、鍋裏放適量清水燒開，投入鴨子焯水，撇去浮沫，去除異味。

4、鍋裏放適量清水，倒入原味老滷，黃酒，白糖，蔥結，薑片，另將紅曲米用紗布袋紮好入鍋，再加上各味香料，燒開後投入鴨子，開鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時放適量鹽，待鴨子上色入味後，再轉用旺火收濃滷汁，使鴨子色澤更光亮，口味進一步滲入，即可撈出瀝淨滷汁，抹上香油，冷卻後改刀裝盤食用。