燒烤蛇怎麼做 這種做法最好學
1、主料:養殖肉用烏鞘蛇或大王蛇。
2、蛇料:八角1把,香葉1把,陳皮四根,薑片6片,蔥把2根,乾紅椒1把。
3、輔料:紅滷粉,花生醬,南乳汁,辣油,十三香,高湯,味精,椒鹽,備高壓鍋。
4、做法:
(1)將蛇剁成一段段,焯水,倒入高壓鍋。
(2)鍋內燒油,倒入蛇料,爆香後放入花生醬、南乳汁、辣油爆炒,加入適量高湯(根據蛇肉的量而加),燒開後放入十三香。
(3)稍煮一會倒入高壓鍋內,湯汁要沒過蛇肉,放入紅滷粉(如炒一盤菜的鹽量),高壓7分鐘。
(4)高壓七分鐘後,過兩分鐘拿開高壓鍋冒,放氣打開,挑出蛇肉,不要粘上蛇料。
(5)鍋內燒大半鍋油,大火燒開後小火將撈出的蛇肉瀝乾後倒入燒沸的油裏翻炸幾下撈出。
(6)立即邊翻抖邊撒上味精和椒鹽即可。
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