翹頭翹尾糖醋魚的做法 翹頭翹尾糖醋魚的做法與步驟
1、食材:鯉魚1條、食鹽適量、胡椒粉適量、料酒適量、薑絲適量、蔥片適量、蛋清一個、澱粉兩把、麪粉一把、植物油適量、幹澱粉適量。
2、首先將鯉魚敲暈,之後颳去魚鱗、去除內臟、魚鰓,用清水沖洗乾淨。然後在魚身兩面打上花刀,魚尾處打上十字刀,方便入味。
3、然後把魚醃一下:加入食鹽、胡椒粉、料酒、薑絲、蔥片, 把料汁均勻塗抹在魚身上醃製10分鐘碼底味。
4、接着,調一個脆皮糊:盆中打入一個蛋清,不用蛋黃、容易影響色澤,抓入兩把澱粉、一把麪粉,二者的比例是2:1,炸出來又香又脆,再放入一些植物油,多次少量的加入清水,把粉料調成能夠拉絲的麪糊。
5、鯉醃好以後,先在上面撒一層幹澱粉、吸乾水分,防止掛糊以後脫漿,再放入調好的麪糊中,讓魚身表面和夾縫中都裹上面糊。
6、全部處理好以後把魚炸一下:鍋內燒油,油燒至5成熱時捏住魚頭魚尾,把魚身放入油鍋中浸炸3分鐘,這一步是爲了給鯉魚定型,一定要炸至翹頭翹尾以後再鬆手。
7、魚身定型以後再全部浸入鍋中炸5分鐘,全程小火、經常給魚翻面,並把熱油澆在露出油麪的地方,這樣受熱更加均勻、成熟度也一致。
8、鯉魚完全炸熟、炸透以後撈出來,控一下油。
9、然後再調了糖醋汁:鍋中加入半勺清水,加入白糖20克、白醋10克、番茄醬20克,糖醋汁主要是酸甜味,糖和醋的量都要多一點,把番茄醬攪化,加入一點食鹽增加底味,倒入蔥薑末熬香,勾一點水澱粉、把湯汁快速收濃,再淋入提亮色澤攪勻後關火。
10、把糖醋汁一勺一勺的澆在魚身上,放在漏勺裏澆,能控出多餘的汁水,成菜更美觀。然後糖醋魚擺放在盤中,放上香菜點綴一下、即可上桌。
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