酸泡菜的醃製方法 醃製酸泡菜的方法
1、將整棵白菜碼放在缸裏,大鍋燒淡鹽水,晾涼後倒入缸中,要沒過白菜。這一步是去白菜的青菜味。
2、與此同時,將蘋果、梨、胡羅卜切成細絲。魷魚用白水煮熟(不放鹽和其它任何調料),剁碎。紅辣椒用溫開水泡軟、去籽也剁碎。蒜做成蒜泥。(不願吃蒜的可省這步。)
3、將材料放在一起加上鹽(多放些)和糖(可多些也可少些,按個人口味)後充分攪拌。拌好後放在一可密封的容器裏密封使其發酵。(這步叫作料,酸辣味好不好全在料上了)
4、大約十天後,白菜被醃得發蔫,撈出白菜用清水沖洗,同時掏淨缸裏的鹽水,將缸也刷乾淨。
5、然後將發好的料一層一層地均勻地抹在白菜層裏。缸的底部放白蘿蔔,再把抹好料的白菜一層一層地碼在蘿蔔上。再燒談鹽水、再晾涼後倒入缸中,一定要沒過白菜。一切弄好後封上缸口。大約三十多天就可吃了。
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