醃雞蛋出油最好的方法是什麼 詳解兩種醃雞蛋出油的方法
1、雞蛋2斤半配一斤鹽,水的量以能浸沒所有的雞蛋爲準,還需要少許的白酒(能使雞蛋出油,沒有白酒的話要很鹹才能出油的,加了白酒出油很容易)。將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中,把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解,冷卻備用。水要燒開,不能用生水,不然容易產生異味,將雞蛋擦乾淨,放入壇中,將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒爲止。面上加20ML白酒,蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
2、將新鮮的雞蛋洗淨,晾乾(不能放在陽光下曬乾),放入壇罐內。然後在鍋中,按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例,把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後,加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。待滷水完全冷卻後,倒入擺入鮮雞蛋的壇內,以沒過蛋面爲宜。將壇加蓋,密封,存放二十天左右即可啓封食用。其中:放白酒是鹹蛋多出油的關鍵,千萬不可忘記。因爲白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固,使蛋黃內的油被擠出。
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