胡椒粉煮魚的做法竅門 胡椒粉煮魚的烹飪方法
1、主料:草魚1條、黃豆芽300克、雞蛋1個、榨菜條30克、生薑1塊、大蒜10瓣、花椒1大匙、澱粉適量、幹辣椒20個。調料:食用油250克、料酒1大匙、白胡椒粉1小匙、椒鹽粉1小匙、精鹽小匙、味精小匙。
2、草魚宰殺後將魚頭剁下,劈成兩半。將魚肉、魚骨分開,魚肉片成片,魚骨剁成段。
3、在魚片內放蛋清,調入鹽、澱粉和料酒,拌勻。
4、蒜瓣洗淨拍散,生薑洗淨切片;黃豆芽入沸水焯幾分鐘;辣椒洗淨備用。
5、炒鍋中加入全部的油,燒熱後放花椒、辣椒,改小火慢炸。辣椒變色後,撈出花椒、辣椒和一半的油。
6、調大火,放入蒜瓣、薑片,出香味後,將魚頭魚骨入鍋,翻炒兩下,調入料酒、鹽,加沸水適量,沸騰出味後將魚片一片一片平放到湯中。
7、魚片煮熟後,放入味精、白胡椒粉和椒鹽粉;在盆中放好黃豆芽和榨菜,將魚片和湯汁一起倒入。
8、最後將撈出的花椒、辣椒和油淋在魚片上即可。
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