重慶毛血旺的正宗做法 重慶毛血旺怎麼做

1、將郫縣豆瓣醬、豆豉剁碎，幹辣椒切段，大蔥、老薑、蒜頭切片，花椒先用水清洗一下放置5分鐘，炒料時最後放，以防發苦。

2、鴨血切厚片後用開水焯一下、黃鱔去骨後切鱔背並用開水燙掉粘液、午餐肉切厚片、肥腸（熟）切圈、毛肚（熟）切片、牛百葉切片、黃豆芽洗淨備用、青筍去皮切斜刀塊備用。

3、起油鍋，先放130克菜籽油，燒至七分熱。

4、燒熱後放入切好的蔥薑蒜、郫縣豆瓣醬、豆豉、幹辣椒，中小火炒5分鐘後放入4/5的花椒，繼續炒3分鐘。

5、最後依次老陳醋、白酒、黃酒噴香，再炒1分鐘，加水，水要多點，燒開後再放入十三香、五香粉，接着中小火煮再5分鐘，讓各種料出味。

6、開大火， 先放黃豆芽，煮開後馬上將豆芽撈出放在大湯碗內墊底，湯要剩在鍋中。

7、在鍋中接着依次放入切好的肥腸、午餐肉、鴨血、鱔背、大火煮開2分鐘，最後放入切好的毛肚、牛百葉、青筍，大火煮開1分鐘，馬上關火；整鍋倒入剛纔墊了黃豆芽的大湯碗中。（注意：調料都是有鹽味的，根據自己的口味添加鹽或者醬油）。

8、鍋洗淨，接着再起油鍋放入30克菜籽油，燒熱後依次放入剩餘1/5的花椒，改小火爆香後，再放入白芝麻，爆香關火，最後放入辣椒麪，馬上倒在大湯碗最上面。

8、最後灑上香菜，誘人的重慶毛血旺就完成啦。