做香辣毛血旺的方法 香辣毛血旺怎麼做
1、工具/原料:豬肚、肥腸、黃鱔、大蔥、姜、黃豆芽、火腿、鴨血、黃喉、百葉、幹辣椒、花椒、蒜、郫縣豆瓣醬、老抽、鹽、糖、水澱粉、油、料酒。
2、把豬肚和肥腸切段,黃鱔切片。
3、鍋中倒入水,加入蔥、姜和料酒,大火煮開後,放入豬肚、肥腸和黃鱔,豬肚和肥腸煮到顏色變撈出白,黃鱔則煮到顏色變土黃色時撈出,全部瀝乾水分備用。
4、鍋中倒入油,中火加熱至油3成熱時,倒入幹辣椒,小火不停的煸炒出香辣的味道。
5、轉成大火倒入黃豆芽,急火快炒,炒到豆芽梗變軟時盛出倒入容器中,然後將鍋洗擦乾,倒入油,小火加熱至3成熱時,放入郫縣豆瓣醬。
6、繼續用小火慢慢煸炒出香味,往鍋中倒入開水,大火煮開後,依次放入豬肚、肥腸、火腿、鴨血、黃喉、黃鱔、百葉,煮約3分鐘後。
7、加入鹽、老抽、糖,攪勻後,淋入水澱粉勾芡,倒入用黃豆芽墊底的容器中,再撒上切好的蔥薑蒜末。
8、鍋洗淨擦乾或另換一隻鍋,倒入油,中火加熱至油3成熱時,放入花椒,小火煸炒出香味後立即關火。
9、放入幹辣椒,用油的餘溫將辣椒爆香,然後連油帶花椒和辣椒,一起倒入毛血旺中即可。
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