牛軋糖不好脫模怎麼辦 牛軋糖不好脫模如何處理

1、在保鮮袋上刷點油把牛軋糖和烤盤裝起放到冰箱冷凍層，等糖變硬就可拿下了。或者放到冰箱冷藏室裏就行了，使保鮮膜冷卻，就可以了，最後還要看看保鮮膜的質量如何，實在不行就不要用了，影響保鮮的效果。

2、牛軋糖的特殊原料是卵蛋白，它是一種親水性膠體，當快速攪拌時能混入大量空氣，形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫吸附層，當衝入熬至相當濃度的糖液時，在連續攪拌的條件下，糖與其它配料能均勻地分佈在蛋白泡沫中，使原稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚，並逐漸堅實。