做好的牛軋糖怎麼保存 牛軋糖的保存方法
1、把軟的牛扎糖放到冰箱的冷藏層和冷凍層都不好。軟的牛軋糖可以採用以下三種方法使它重新變脆:
(1)第一可以放在生石灰的密閉容器裏,過幾天就變硬。
(2)第二可以放入烤箱內烤乾水分讓其變硬脆。
(3)第三可以放入微波爐加熱。
2、牛軋糖變軟說明已經回潮,使它重新變硬應該用乾燥的方法,比如可以放在有生石灰的密閉容器裏,過幾天就回硬了。如果放在冰箱裏,其實就是讓糖和裏面的水分一起凍硬,但是,水分還是存在,溫度升高又會變軟。如果要放冰箱,也是建議放在冷凍室,冷藏室在有其他食物的時候,其溼度更大。
3、牛軋糖的特殊原料是卵蛋白,它是一種親水性膠體,當快速攪拌時能混入大量空氣,形成含有很多氣泡又很穩定的泡沫吸附層,當衝入熬至相當濃度的糖液時,在連續攪拌的條件下,糖與其它配料能均勻地分佈在蛋白泡沫中,使原來稀薄而柔軟的泡沫組織變得濃厚,並逐漸堅實,爲了提高糖體的應力和結構完整性,常加入堅果或果仁等作填充料,製成例如杏仁牛軋糖、松子牛軋糖、花生牛軋糖等。爲了增加牛軋糖的滑潤感和易於成型切塊,在製成蛋白糖坯後,還要加入少量油脂。牛軋糖一般是潔白色的,也可加着色劑,如製成淡棕色的巧克力牛軋糖等。爲了增加其香氣,也常加入各種香料,如製成香草牛軋糖等。
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