紅薯別樣做法 紅薯怎麼做好吃
拔絲紅薯的做法:
1、先將紅薯去皮切成滾刀塊。
2、鍋中倒油,準備炸紅薯,小火,油溫要控制在80度左右的樣子,把紅薯塊放進去,能看到有很小很小的小泡泡,保持小火,小火8-10分鐘的樣子,根據自己切的紅薯塊來做決定的,一開始下鍋的時候,不用動,否則紅薯會碎,炸一會,再用筷子稍微動一下,把紅薯塊分一分。
3、看到紅薯塊稍微飄起來了,就要迅速的把他們撈出來,放在盤子裏面,這時紅薯8成熟的樣子了,可以嘗一下。
4、中火加熱鍋中油到8分熱的時候,把紅薯塊放進去,旁邊會有很大的泡泡,把所有紅薯都放進去,再炸一遍,這次是爲了紅薯外殼炸脆,口感纔會好,稍微焦黃就撈出來備用。
5、把炸紅薯的油全部都倒出來,放到一邊,鍋裏會有一些殘留的油,直接用這個油鍋炒糖就好,把糖直接放入鍋中,中小火,用平鏟,稍微攪動一下,倒入小碗的半碗水,然後繼續用鏟子攪動,要保持一個方向攪動,不要亂攪。
6、繼續攪,糖會全部融化的,形成大泡泡,保持一個方向的攪動,看到大泡泡會變成很小的小泡泡,顏色稍微從透明色,變成黃棕色,用鏟子盛起糖汁往下倒,形成一條就好,趁這個時候把紅薯倒入鍋中,一定要找準時機下鍋,好不好吃,就是這個時候。糖熬得好,吃起來就會好吃又不粘牙。
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